マーケティング・広報

【迎春レシピ③】かつお出汁を使った「ばら寿司とお吸い物」をご紹介します

LINEで送る

良質な国産原料を厳選し、そのまま飲んでも美味しい味であることにこだわった、3種類のAKOMEYAオリジナル「アコメヤの出汁」。今回はかつお出汁を使った「ばら寿司とお吸い物」の迎春レシピをご紹介します。基本となる出汁があれば、具材の味わいを引き出しながら、深みのある美味しい料理の完成です。

 

 

かつお出汁で作る「ばら寿司とお吸い物」の迎春レシピ


来客用にもおもたせにも最適な華やか料理

食卓が一気に華やぐばら寿司は、煮た具材が決め手。高野豆腐、しいたけなどの乾物、人参、たけのこなどの野菜を、かつお出汁で丁寧に煮るのがポイントです。また、酢飯に使うお米にはあっさりとした味わいの「ササニシキ」がおすすめ。関西風のばら寿司は刺身をのせないため、おもたせとしても喜ばれる逸品です。ばら寿司と一緒に味わいたい、かつお出汁で作るお吸い物を添えて。

 

【ばら寿司のレシピ】

<材料>4人分

・ごはん:2合

※すし酢
・酢:大さじ3
・砂糖:大さじ2
・塩:小さじ1と1/2

※具
・高野豆腐の含め煮:2枚分(レシピは下記にてご紹介中)
・しいたけの含め煮:4枚分(レシピは下記にてご紹介中)
・たけのこ:100g
・にんじん:1/3本分

※錦糸卵
・卵:2個
・砂糖:小さじ2
・塩:少々
・サラダ油:少々

※トッピング
・茹でたきぬさや、茹でえびなど:適量

 

<作り方>

1.  炊き立てのごはんに、混ぜ合わせたすし酢を加えて切るように混ぜ、人肌くらいに冷ます。
2. 高野豆腐の含め煮は小さめの短冊切りにする。しいたけの含め煮は半分に切って薄切りにする。
3. にんじんは2cm長さの細切りに、たけのこは1.5cm大の薄切りにして、高野豆腐の含め煮で残った汁で煮含める。
4. 卵に砂糖と塩を加えてときほぐす。フライパンを熱して薄く油を塗り、卵を流し入れて薄焼き卵を作って、細切りにする。
5. 1. のすしめしに2. と3. を加えて混ぜる。器に盛って4. をのせ、きぬさやとえびを乗せる。
6. 完成!

 

【高野豆腐の含め煮のレシピ】

<材料>作りやすい分量(4枚分)

・高野豆腐:4枚

※煮汁
・かつお出汁:600ml
・みりん:大さじ3
・酒:大さじ2
・砂糖:大さじ2と1/2
・薄口しょうゆ:大さじ1
・塩:小さじ1/3

<下準備>

ぬるま湯に高野豆腐を浸してもどし、たっぷりの水につけて、両手で挟んで水気をしぼり、水につけて絞る。

<作り方>

1. もどした高野豆腐を2つに切る。
2. 鍋に煮汁を合わせて、ひと煮立ちしたら1. を加える。
3. 落とし蓋をして、弱火で15~20分煮る。
4. 完成!

 

【しいたけの含め煮のレシピ】

<材料>作りやすい分量(6枚分)

・干ししいたけ:6枚

※煮汁
・干ししいたけのもどし汁:100ml
・かつお出汁:200ml
・砂糖:大さじ2
・みりん:大さじ2
・しょうゆ:大さじ2

<下準備>

しいたけをさっと洗って、ひたひた量の水に浸けて、芯がやわらかくなるまで置く。

<作り方>

1.  もどしたしいたけの軸を切り落とし、鍋に入れる。煮汁の材料を加えて、火にかける。
2. 煮立ってきたらアクをとって、落とし蓋をして弱火で30~40分煮含める。
3. 完成!

 

【お吸い物のレシピ】

<材料>4人分

・かつお出汁:600ml
・塩:少々
・塩、薄口しょうゆ:各少々
・かまぼこ(紅):4切れ
・三つ葉:8本
     

<作り方>

1. 鍋にかつお出汁を入れて火にかけ、塩とうすくちしょうゆで味を整える。
2. お椀に飾り切りにしたかまぼこ(結びかまぼこ)と三つ葉を盛りつて、熱い1. を注ぐ。
3. 完成!

 

失敗せずに、簡単に、見た目にも豪華な迎春の料理を、ぜひお試しください。

 

「ばら寿司とお吸い物」のレシピに使用したAKOMEYAの商品 


桜 三段重

¥20,000

田畑の御神木である「桜」材を使用した三段重。質感(桜特有のほんのり赤身)を重視しウレタン仕上げとしました。桜のお重箱で迎えるお正月は大変意味のあることでもあります。

 

隅丸布袋椀2 黒 八ヶ目 漆

¥2,760

創業200年の寛政4年(1793年)から続く、越前漆器の「漆琳堂」さんに日常使いにもハレの日にも使えるように作って頂いたAKOMEYAオリジナルのお椀。ハケ目で塗ってもらっているため、表面にキズが付いても目立たないようになっています。

 

ササニシキ

3合パック ¥560 / 玄米1kgあたり ¥900

栽培の難しさから生産者が激減している「ササニシキ」は、今日では希少米になっています。和食によく合うあっさりとした食味は寿司米にも適しています。

アコメヤの出汁 かつお

10g×5袋 ¥400 / 10g×30袋 ¥1,800

毎日のお料理を特別な味わいにする、豊かな風味が特徴のかつお出汁です。

AKOMEYA TOKYOオンラインショップでもお買い求めいただけます。

 


 

※表示価格は全て税抜きとなります。

 

LINEで送る
一覧に戻る