米粉|AKOMEYA TOKYO

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米粉

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開催期間:7月26日(金)~8月29日(木)

米粉を、日々の暮らしに。

米粉(こめこ)とは、お米を細かく砕いて粉状にしたもの。
小麦粉よりも粒子が細かく幅広い料理に使うことができ、
グルテンフリーなので小麦粉の代用として小麦アレルギーの方も使用できます。
輸入に頼っている小麦粉の代わりに米粉の消費が増えることで、
お米の国内生産量を増加させ、食料自給率の向上につながると期待されています。
さらに、使用する水田が増えることは、水害など自然災害を防ぐとともに、
自然や生物、文化を守り、日本の農業の応援にもつながるのです。
パンやケーキはしっとりもちもち食感に、揚げ物はカラッとサクサクに揚がるなど、
米粉ならではの魅力がたくさん。
毎日のお料理に、米粉を取り入れてみませんか。
米粉とは?
米粉のルーツは奈良時代に、遣唐使によって小麦粉や米粉で作られたせんべいのような揚げ菓子、唐菓子(とうがし)が伝わり、これが米粉のはじまりといわれています。 その後、もち米を原料とした白玉粉、うるち米を原料とした上新粉など、だんごや羊羹、落雁など、和菓子を中心として使われてきました。
近年よく耳にするいわゆる「米粉」は、製粉技術が進んだことで粒子が細かく、でん粉の損傷が少ないことが特徴です。これによりパンやお菓子、料理など、用途が大幅に広がり人気が高まっています。
また、グルテンフリー食材として小麦粉の代用としても注目されています。
AKOMEYA通信で、米粉の特徴やその魅力についてお伝えします。

⇒AKOMEYA通信
アコメヤの米粉
アコメヤの米粉 <グルテンフリー>

米粉専用米の長粒種のお米「越穂(えつほ)」、短粒種のお米「あきさかり」使用。 ふんわり感のある仕上がりになる長粒種のお米と、しっとり・もちもちした食感を生み出す短粒種のお米をバランスよく配合し、さらに保湿力を高めるため、タピオカでん粉を加えました。パンやお菓子作りにはもちろん、毎日のお料理にも使用できます。

アコメヤの米粉 300g 650円
アコメヤの米粉レシピ

アコメヤの米粉を使ったケークサレ、クッキー、お好み焼き、米粉パンのレシピをご紹介。

⇒アコメヤの米粉レシピはこちら
「アコメヤの米粉」を製造するペントフォークの取り組み

お米をもっと多様に、新しいお米の食文化をつくりたいという想いで、福井県内の耕作放棄地を活用したお米づくりをはじめ、加工・販売まで手掛ける農業生産法人「株式会社ペントフォーク」。ドローンなどのテクノロジーを活用した農業や、世界で注目されつつある「グルテンフリー」需要に応える専用加工工場を導入するなど、先進的な取り組みを行っています。

⇒AKOMEYA通信
米粉のお菓子
アコメヤのバウムクーヘン

「アコメヤの米粉」を使用したオリジナルバウムクーヘン。独自配合の生地を専用のオーブンでじっくり丁寧に焼き上げました。サックリとしっとりの2種類の食感をご用意。冷やしてもおいしく召し上がれます。

アコメヤのバウムクーヘン サックリ仕立て 1,500円
アコメヤのバウムクーヘン しっとり仕立て(プレーン・いちご味)各1,500円

※しっとり仕立て(プレーン・いちご味)はオンラインショップでの販売はございません。
アコメヤの和スイーツ <グルテンフリー>

「米粉とライスミルクのプリン」は、ライスミルクを卵で固め、米粉を加えた甘さ控えめの和風スイーツです。米粉を加えることで、お米の香りが上品な、もっちりとした食感に仕上げました。
「米粉のブランマンジェ」は、石川県産の牛乳を使用した、コクのある味わいの和風スイーツです。米粉ならではの上品な香りと、もっちりとした食感と口どけの良さが愉しめます。

米粉とライスミルクのプリン・米粉のブランマンジェ 各400円
国産米粉とメレンゲのクッキー <グルテンフリー>

国産の米粉とメレンゲで作ったシュワシュワっと溶けていく食感がたのしいクッキーです。きび砂糖のコクのある甘みはコーヒーにもぴったりです。全4種の味わい。

国産米粉とメレンゲのクッキー(ラズベリー/プレーン/チョコレート/レモン) 各350円
アコメヤの焼海苔えびせん

えびせんべいの生地に米粉を配合して焼き上げ、"一杯のごはん"をイメージしたトッピングで仕上げました。より時間をかけて焼き上げたせんべい生地は、ザクザクとした食感が魅力です。えびせん×うにチーズ(グルテンフリー)、イカスミ入りえびせん×あおさ入りうにチーズ(グルテンフリー)、しらす入りえびせん×たらこバターチーズの3種類です。

アコメヤの焼海苔えびせん 各499円
きなこ玉 <グルテンフリー>

日本橋創業のきな粉菓子専門店が、栄養豊富なきな粉をはじめ、原料を厳選し極力余計なものを使用せずに仕上げました。沖縄県産黒糖を使用し独自配合した糖蜜によるコクのある甘みが特長です。

きなこ玉(玄米粉入り)・白いきなこ玉(米粉入り) 各450円
米粉のカステラ <グルテンフリー>

京都府産の米粉を使用した、小麦粉不使用のグルテンフリーのカステラ。保存料などの余計なものは使わず、熟練した職人の手でしっとりと丁寧に焼き上げました。

米粉のカステラ 1,890円
※オンラインショップでの販売はございません。
Beifull(ベーフル)<グルテンフリー>

広島県産米粉を使用したサクっと軽い食感の生地に、瀬戸内産のレモンを使用したさっぱりとしたクリームをサンドしたグルテンフリーのゴーフレット。隠し味に広島県産の藻塩を使用しています。

Beifull(ベーフル) 760円
米粉の料理
お米の麺 <グルテンフリー>

お米の消費を増やすことで“日本の農家を支えたい”と願って作ったお米の麺。ごはんにトッピングする発想で、いろいろな料理に合わせて自由にお召し上がりください。

白米のおこめん 280円、玄米のおこめん 300円
米粉のカレーフレーク <グルテンフリー>

国産米粉を使い、グルテンフリーで仕上げました。直火焼製法で野菜の旨みと甘みを引き出し、スパイシーかつ美味しさにこだわりました。使う量が調整しやすく、溶けるのも早いフレークタイプのカレールーです。

米粉のカレーフレーク 389円
おこめんと米粉のカレーフレークを使った、米粉の「キーマカレー麺」のレシピをご紹介。

⇒「キーマカレー麺」レシピはこちら
AKOMEYA食堂 神楽坂 限定メニュー
米粉のシフォンケーキ きな粉クリーム添え
国産の卵、米粉、素材のおいしさを最大限に活かしたしっとりふわふわのシフォンケーキに香ばしいきな粉クリームと小倉あんを添えました。

米粉のシフォンケーキ きな粉クリーム添え 980円
ご提供時間:14:00~
リーフレットプレゼント
オンラインショップでは7月26日(金)10:00~「アコメヤの米粉」をお買い上げのお客様に先着でリーフレットをプレゼント!
※店頭では7月26日(金)より配布いたします。

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