一の重
一の重には、お正月の祝い膳に欠かせない祝い肴（数の子・黒豆・田作り）と、口取り（伊達巻・栗きんとん・昆布巻き・紅白かまぼこ）を入れます。詰め方は、5品・7品と縁起の良い奇数で彩りよく、四隅に隙間が無いようにきっちり詰めるのが詰め方のポイントです。
サーモンの昆布巻き
【材料】（作りやすい分量・個分）
日高昆布 50g
水 2カップ
酢 大さじ1
酒 大さじ1
かんぴょう 20g
サーモン刺身用サク 250g
塩 適量
＊A
上白糖 大さじ5
醤油 大さじ1
＊B
醤油 小さじ1
みりん 大さじ1
日高昆布 50g
水 2カップ
酢 大さじ1
酒 大さじ1
かんぴょう 20g
サーモン刺身用サク 250g
塩 適量
＊A
上白糖 大さじ5
醤油 大さじ1
＊B
醤油 小さじ1
みりん 大さじ1
【作り方】
① 昆布を分量の水につけ、やわらかくなったら水気をきる。（昆布のもどし汁は取っておく。）
かんぴょうは水で洗って塩少々をふってもみ、鍋に入れて、かぶるくらいの水を加えてさっと茹で、幅を半分に切って30㎝長さに切る。
サーモンは昆布の幅に合わせ１．５～２㎝太さに切る。
② 昆布にサーモンを１切れのせ、芯にしてくるくると巻き、かんぴょうを二重にして巻いて、結ぶ。
同じように残りの材料も巻く。
③ 鍋に②を並べ入れ、①の昆布のもどし汁と水を足して、昆布巻きがかぶるくらいの量を加え、中火にかける。
煮立ったらアクをとり、酢と酒を加えて、落し蓋をして弱火で３０～４０分ほど昆布に串がすっと通るまで煮る。
④ Ａを加えて３０～４０分、煮汁が１/３量くらいになるまで煮て、仕上げにＢを加えて煮含める。
⑤ 煮汁に浸したまま置く。両端を切り落として長さをそろえ、盛り付ける。
① 昆布を分量の水につけ、やわらかくなったら水気をきる。（昆布のもどし汁は取っておく。）
かんぴょうは水で洗って塩少々をふってもみ、鍋に入れて、かぶるくらいの水を加えてさっと茹で、幅を半分に切って30㎝長さに切る。
サーモンは昆布の幅に合わせ１．５～２㎝太さに切る。
② 昆布にサーモンを１切れのせ、芯にしてくるくると巻き、かんぴょうを二重にして巻いて、結ぶ。
同じように残りの材料も巻く。
③ 鍋に②を並べ入れ、①の昆布のもどし汁と水を足して、昆布巻きがかぶるくらいの量を加え、中火にかける。
煮立ったらアクをとり、酢と酒を加えて、落し蓋をして弱火で３０～４０分ほど昆布に串がすっと通るまで煮る。
④ Ａを加えて３０～４０分、煮汁が１/３量くらいになるまで煮て、仕上げにＢを加えて煮含める。
⑤ 煮汁に浸したまま置く。両端を切り落として長さをそろえ、盛り付ける。
伊達巻き
【材料】（1本分）
卵 4個
はんぺん 50g
＊A
砂糖 大さじ4
みりん 大さじ1
塩 少々
サラダ油 適量
卵 4個
はんぺん 50g
＊A
砂糖 大さじ4
みりん 大さじ1
塩 少々
サラダ油 適量
【作り方】
① はんぺんをフードプロセッサーで細かくする。もしくは、ざるで裏ごしして細かくする。
② ①をボウルに入れ、Aを加え、溶きほぐした卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
③ 卵焼き用のフライパンを熱し、サラダ油を薄く塗り、②を流し入れる。蓋をして弱火で7～8分焼く。
④ ひっくり返して、さらにもう片面も2分程度焼く。
⑤ 巻きすの上に④を取り出し、手前からしっかり巻いた後、輪ゴムを上からかけて形を整える。完全に冷めてから端を切り落として、切り分ける。
① はんぺんをフードプロセッサーで細かくする。もしくは、ざるで裏ごしして細かくする。
② ①をボウルに入れ、Aを加え、溶きほぐした卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
③ 卵焼き用のフライパンを熱し、サラダ油を薄く塗り、②を流し入れる。蓋をして弱火で7～8分焼く。
④ ひっくり返して、さらにもう片面も2分程度焼く。
⑤ 巻きすの上に④を取り出し、手前からしっかり巻いた後、輪ゴムを上からかけて形を整える。完全に冷めてから端を切り落として、切り分ける。
数の子
【材料】（作りやすい分量）
塩かずのこ 200g
白だし まぐろ 大さじ2･2/3
水 1カップ
糸かつお 適量
塩かずのこ 200g
白だし まぐろ 大さじ2･2/3
水 1カップ
糸かつお 適量
【作り方】
① 塩かずのこは５カップくらいの水につけて、冷蔵庫に一晩置く。
② ①の半量くらいの水を捨て、新たに捨てた分と同じくらいの水を加えて、２時間ほど置く。
塩味を確かめて、塩気が強い場合は、同じように半量の水を入れ替え、２時間ほど置く。
これを繰り返して、ほぼ塩気が感じなくなるくらいまで塩抜きする。
③ ②の数の子の白い薄皮をむいて、ペーパーで水気をとる。分量の水と白だしを合わせ、数の子を半日以上浸ける。
④ 汁気をきって食べやすい大きさに切り、糸がつおをのせる。
① 塩かずのこは５カップくらいの水につけて、冷蔵庫に一晩置く。
② ①の半量くらいの水を捨て、新たに捨てた分と同じくらいの水を加えて、２時間ほど置く。
塩味を確かめて、塩気が強い場合は、同じように半量の水を入れ替え、２時間ほど置く。
これを繰り返して、ほぼ塩気が感じなくなるくらいまで塩抜きする。
③ ②の数の子の白い薄皮をむいて、ペーパーで水気をとる。分量の水と白だしを合わせ、数の子を半日以上浸ける。
④ 汁気をきって食べやすい大きさに切り、糸がつおをのせる。
黒豆
【材料】（作りやすい分量）
黒豆 1袋（200g）
水 8カップ
てん菜糖 180g
重曹 小さじ1/4
醤油 小さじ2/3
黒豆 1袋（200g）
水 8カップ
てん菜糖 180g
重曹 小さじ1/4
醤油 小さじ2/3
【作り方】
① 黒豆をさっと洗って、水気をきる。
② 鍋に分量の水を入れて強火にかけ、煮立ったらてん菜糖、重曹、醤油を加えて砂糖を溶かし、鉄玉を入れて、火を止める。
③ ②に①の黒豆を加え、そのまま一晩置いて、豆を戻す。
④ ③を火にかけ、煮立ったらアクを取り、オーブンシートなどで落し蓋をして、さらに蓋をずらしてのせ、
ごく弱火で８～１０時間ほど煮る。煮汁から豆が出ないように、煮汁に浸かっている状態を保ちながら煮る。
煮汁が少なくなったら水を足す。
⑤ 豆がつぶせるくらいやわらかくなったら火を止め、そのまま冷ます。
煮汁に浸したまま１日置いて味と色をなじませる。
① 黒豆をさっと洗って、水気をきる。
② 鍋に分量の水を入れて強火にかけ、煮立ったらてん菜糖、重曹、醤油を加えて砂糖を溶かし、鉄玉を入れて、火を止める。
③ ②に①の黒豆を加え、そのまま一晩置いて、豆を戻す。
④ ③を火にかけ、煮立ったらアクを取り、オーブンシートなどで落し蓋をして、さらに蓋をずらしてのせ、
ごく弱火で８～１０時間ほど煮る。煮汁から豆が出ないように、煮汁に浸かっている状態を保ちながら煮る。
煮汁が少なくなったら水を足す。
⑤ 豆がつぶせるくらいやわらかくなったら火を止め、そのまま冷ます。
煮汁に浸したまま１日置いて味と色をなじませる。
くるみ田作り
【材料】（作りやすい分量）
ごまめ 30g
くるみ（ロースト） 40g
蜂蜜 大さじ2
醤油 大さじ1
ごまめ 30g
くるみ（ロースト） 40g
蜂蜜 大さじ2
醤油 大さじ1
【作り方】
① くるみは粗く刻み、ザルでふるって、くずをふるい落とす。
② フライパンにごまめを入れて中火にかけ、熱くなったら弱火にして、ごまめの芯が熱くなって香ばしくなるまで空炒りする。
フライパンから出して、冷ましておく。
③ フライパンに蜂蜜としょうゆを入れ、煮立ったら①と②を加えて絡める。
バットなどにあけて、広げて冷ます。
① くるみは粗く刻み、ザルでふるって、くずをふるい落とす。
② フライパンにごまめを入れて中火にかけ、熱くなったら弱火にして、ごまめの芯が熱くなって香ばしくなるまで空炒りする。
フライパンから出して、冷ましておく。
③ フライパンに蜂蜜としょうゆを入れ、煮立ったら①と②を加えて絡める。
バットなどにあけて、広げて冷ます。
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