三の重｜AKOMEYA TOKYO

【材料】（作りやすい分量）
里芋　　　　　　　　　　　4個
こんにゃく　　　　　　　　150g
茹でたけのこ　　　　　　　150g
にんじん　　　　　　　　　正味130g
れんこん　　　　　　　　　150g
ごぼう　　　　　　　　　　小1本
しいたけ　　　　　　　　　6枚
きぬさや　　　　　　　　　適量
 

【作り方】
① 里芋は皮をむき、ひと口大に切り、鍋に入れる。
かぶるくらいの水を加えて火にかけ、３分ほど茹で、湯を捨てて水にとる。水気をペーパーなどでとる。
こんにゃくは８㎜厚さに切り、中央に２㎝ほど切込みを入れ、一方の端を中にくぐらせて手綱の形にする。熱湯で３分ほど茹でて湯をきる。
たけのこの穂先はくし形に切り、残りは輪切りや半月切りにし、熱湯でさっと茹でて湯をきる。
② にんじんは太い部分を厚さ１．５㎝の輪切りにし、花形に型で抜く。
両面それぞれの花びらの溝に浅く切り込みを入れ、花びらの表面を少しそぎ取り、ねじり梅にする。　
れんこんは厚さ１㎝に切り、穴と穴の間にＶ字に切り込みを入れ、穴の丸みに沿って切り、花れんこんにする。
ごぼうは皮をこそぎ、8㎜厚さの斜め切りにする。れんこんとごぼうはそれぞれ水にさらして鍋に入れ、熱湯で３分ほど茹でて湯をきる。
しいたけは軸を切り落とす。
③ 鍋に煮汁の材料と①と②の下処理した野菜を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、落し蓋をして弱火で20分ほど煮て、
そのまま冷まし、味をなじませる。
④ きぬさやは筋を取り、熱湯でさっと茹でて水にとり、水気をとる。
⑤ ③を盛り合わせ、④を添える。