「ごはん同盟」さんに聞く①　おにぎりの美味しい握り方｜AKOMEYA TOKYO

「ごはん同盟」さんに聞く①　おにぎりの美味しい握り方

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炊飯系フードユニット「ごはん同盟」のしらいのりこさんに、おにぎりの美味しい握り方を伺いました。
しらいさんは、「ごはん同盟」として活動される前に、おにぎり屋さんで長く働かれていたそう！プロのおにぎり技、気になります。
塩の振り方、握る手の形、具の入れ方などのポイントがたくさん！ぜひ参考にしてみてくださいね。

　ごはん同盟　

ご飯好きの、ご飯好きによる、ご飯好きのための、炊飯系フードユニット。試作係のしらいのりこさん、試食係のシライジュンイチさん、ご夫婦ふたりで活動中。
ホームページ：https://gohandoumei.com

お米の準備

お米は2合パック。2合のお米自体は300gですが、炊くと水を含んで660gほどになります。
おにぎり1個あたり80～100gくらいなので、2合パックで約4～6個分のおにぎりに。
炊くのはアコメヤオリジナルの黒釉ごはん土鍋で、米1：水1.2の割合。

にぎり方の基本

黒いシートに粗塩をまんべんなくふります。黒いシートだと、塩がよく見えます！

80g～100gのごはんをとり、シートの上で粗塩をつけます。

ふわっと溶けるような食感を目指して優しくにぎります。お米は触れば触るほど粘りが出て美味しくなくなるので、力を入れずぎゅっとにぎらず、3回ほどで成型します。

三角型・丸型・俵型のにぎり方

三角型

ごはんを手に取る時点で指を曲げた状態で2面をつくり、上から被せる方の手でもう1面をつくり、3面を整えます。くるくると転がしながら3回～8回程度で成型します。

具を入れる時は、にぎる途中で入れずに、成型し終えてから指を入れて穴を開け、そこに具を入れます。具を入れた穴はごはんで閉じずに、海苔で巻きます。

美しい三角おにぎりの完成！

丸型

両手の指を丸く曲げた状態で優しくごはんを包みます。

横回転でくるくるとごはんを回しながら3～8回程度で成型します。

可愛い丸型おにぎりの完成！

俵型

片方の手指は丸く曲げ、もう片方は俵の両端を支えるようにご飯を持ちます。

ごはんをくるくると回しながら、丸く指を曲げた方の手で優しく押さえてにぎっていきます。

お弁当に詰めやすい俵型おにぎりの完成！

ごはん同盟のしらいのりこさん、つぎつぎに美しいおにぎりを生み出すさまは、まるで魔法の手のようでした！
こだわりのお米と土鍋で炊いたごはんを優しくにぎって、「おにぎり」の美味しい幸せを。

使用商品はこちら

: AKOMEYA TOKYO/アコメヤの塩　粗粒

: 丸盆ざる　24cm

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