夏季限定の冷や汁が今年も始まります。今年新登場するのは、「宮城風 鮭の冷や汁」。引き続き好評の「伊予さつま風 鯛の冷や汁」「宮崎風 鯵の冷や汁」とともに、日本の3地域の郷土料理をもとにアレンジしています。
この冷や汁を開発した担当バイヤーに、こだわりポイントを聞きました。
宮城風 鮭の冷や汁
この冷や汁を開発した担当バイヤーに、こだわりポイントを聞きました。
宮城風 鮭の冷や汁
素材にこだわった「冷や汁」開発ポイントをバイヤーに聞きました
三陸産の銀鮭と仙台産赤味噌を使用
三陸産の銀鮭に、芳醇な香りの仙台産の赤味噌を合わせ、宮崎の郷土料理の冷や汁を、宮城風にアレンジしました。
アコメヤで大人気の炊き込みごはんの素「鮭バターめし」で使用しているものと同じ銀鮭を使用しています。
そこに合わせる仙台産赤味噌は、江戸時代から続く伝統的な米味噌で、長期熟成による濃厚な旨味と「塩なれ」したコクが特長の辛口の味噌です。
茗荷や青じそ、輪切りきゅうりと豆腐をたっぷり添えると、より美味しくお召し上がりいただけます。
伊予さつま風 鯛の冷や汁
新鮮な瀬戸内産天然真鯛、愛媛特産の裸麦味噌、みかん果皮を使用
愛媛の郷土料理「伊予さつま」は、もともと麦飯を使って漁師が船の上で食べたもので、ばさばさした麦飯を美味しく食べるために工夫した料理でした。夫が妻を助けて作る、妻を補佐する「佐妻」が名前の由来とも。
瀬戸内産の天然真鯛は、プランクトンが豊富で日本三大潮流のひとつとしても有名な来島海峡に位置する漁港から1km以内の加工場で、その日のうちに下ごしらえを行います。
お刺身で食べられるような鮮度を保ったまま、臭みが出ないうちに加工し、下ごしらえは全て手作業で丁寧に行うことで、身はふっくらな状態に加工します。
麦味噌は、愛媛が全国1位の生産量を誇る、裸麦を原料にした麦味噌を使っています。
出汁は、動物系と植物系の出汁を合わせると一番旨味がでるので、かつおと昆布を合わせて使っています。
「伊予さつま」は、柑橘の皮をのせるのがポイントなため、みかんの果皮をパウダー状にして風味を加えています。
お好みで、きゅうりやゆず皮、みょうがやねぎなどを添えてお召し上がりください。
出汁は、動物系と植物系の出汁を合わせると一番旨味がでるので、かつおと昆布を合わせて使っています。
「伊予さつま」は、柑橘の皮をのせるのがポイントなため、みかんの果皮をパウダー状にして風味を加えています。
お好みで、きゅうりやゆず皮、みょうがやねぎなどを添えてお召し上がりください。
宮崎風 鯵の冷や汁
国産真鯵を水揚げ後すぐ下処理し丁寧に引き出した旨味
宮崎の郷土料理の「冷や汁」は、元は農民が暑い夏に麦飯に生味噌をのせて水をかけて食べていたもので、山の幸海の幸に恵まれた宮崎県の新鮮な魚介類や野菜や作物を活かした食べ方になり県内に広まりました。
今回のアコメヤの冷や汁では、国産の真鯵を使用し、その鮮度にこだわって水揚げ後すぐに下処理し、一度干してから焼いてすり身にすることで、真鯵の旨味を最大限に引き出しています。
白ごまをたっぷり使っているのも特長。お好みで豆腐やきゅうり、みょうが、ねぎを添えてお召し上がりください。
暑くてもひんやりさらさら食べられる、素材にこだわった冷や汁で、栄養補給をしてこの夏を乗り切りましょう。
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