今回のAKOMEYA通信では、長野県のこの地が酒造りに適している理由や、丸世酒造店と「勢正宗」の命名の由来、信州大学との取り組みなどを、丸世酒造店5代目の関晋司さんの想いとともにお伝えします。
明治維新期の1870年（明治3年）に創業
信州中野で地域の農家や大学と連携して新しい日本酒づくりをする「丸世酒造店」
アコメヤで販売している日本酒「勢正宗（いきおいまさむね）」は、長野県の北部・中野市の丸世酒造店でつくられています。
今回のAKOMEYA通信では、長野県のこの地が酒造りに適している理由や、丸世酒造店と「勢正宗」の命名の由来、信州大学との取り組みなどを、丸世酒造店5代目の関晋司さんの想いとともにお伝えします。
明治維新期の1870年（明治3年）に創業
今回のAKOMEYA通信では、長野県のこの地が酒造りに適している理由や、丸世酒造店と「勢正宗」の命名の由来、信州大学との取り組みなどを、丸世酒造店5代目の関晋司さんの想いとともにお伝えします。
明治維新期の1870年（明治3年）に創業
丸世酒造店は、明治維新期の1870年（明治3年）に当時の中野県の県庁所在地である中野市で創業しました。当時は明治維新と全国的な凶作で政治経済の混乱の渦中であり、創業の同年には中野でも大規模な農民一揆「中野騒動」が勃発して県庁が消失。創業翌年の1871年（明治4年）には中野県は長野県へ改称し、県庁も長野市に移転しました。
そんな混迷の中、初代の関 申七郎が「世の中が丸くなりますように」との願いを込めて「丸世」と名付けました。
志賀高原の雪解け水を信大クリスタル(R)で濾過した仕込み水を使用
そんな混迷の中、初代の関 申七郎が「世の中が丸くなりますように」との願いを込めて「丸世」と名付けました。
志賀高原の雪解け水を信大クリスタル(R)で濾過した仕込み水を使用
酒造りに使用する仕込み水は、丸世酒造店のある中野市から近い奥志賀高原の雪解け水を井戸で汲み上げ、さらに「信大クリスタル(R)」によって濾過した水です。
「信大クリスタル(R)」は、長野県にある信州大学の研究で生み出された機能性無機結晶材料で、その一つである重金属吸着材は、水中の有害物質を高効率かつ選択的に除去します。
奥志賀高原の雪解け水である井戸水は、酒造りの酵母が活きるために大切なミネラルが多いやや硬水ですが、その中には酒を酸化させやすい鉄なども含まれます。
「信大クリスタル(R)」を用いて水を濾過することで、酒造りにおいて有用な成分と除去したい成分を細かに設定でき、理想の水、理想の酒に近づけることができるのです。
酒造りから出る酒粕を酒米づくりに利用
「信大クリスタル(R)」は、長野県にある信州大学の研究で生み出された機能性無機結晶材料で、その一つである重金属吸着材は、水中の有害物質を高効率かつ選択的に除去します。
奥志賀高原の雪解け水である井戸水は、酒造りの酵母が活きるために大切なミネラルが多いやや硬水ですが、その中には酒を酸化させやすい鉄なども含まれます。
「信大クリスタル(R)」を用いて水を濾過することで、酒造りにおいて有用な成分と除去したい成分を細かに設定でき、理想の水、理想の酒に近づけることができるのです。
酒造りから出る酒粕を酒米づくりに利用
丸世酒造店のある長野県中野市は、寒暖差がある中山間地に位置し、雪解け水が麓の田に注ぎ美味しいお米を育むのにも適しています。
その中野市にある米農家の小柳農園では、長年にわたりアコメヤで販売しているお米「風さやか」を栽培しています。この小柳農園と丸世酒造店は、中野市内の地域でのつながりがあり、丸世酒造店の酒造りから出る酒粕を、酒米づくりの肥料の一部として小柳農園で利用し、そうして育てられた酒米を、また丸世酒造店の酒造りで使用しています。地域のつながりから未利用の有機肥料を使用した循環型農業に発展し、美味しい酒を生み出しています。
「勢正宗」の鯉の滝登りラベルに込められた思い
その中野市にある米農家の小柳農園では、長年にわたりアコメヤで販売しているお米「風さやか」を栽培しています。この小柳農園と丸世酒造店は、中野市内の地域でのつながりがあり、丸世酒造店の酒造りから出る酒粕を、酒米づくりの肥料の一部として小柳農園で利用し、そうして育てられた酒米を、また丸世酒造店の酒造りで使用しています。地域のつながりから未利用の有機肥料を使用した循環型農業に発展し、美味しい酒を生み出しています。
「勢正宗」の鯉の滝登りラベルに込められた思い
丸世酒造店の代表銘柄の日本酒「勢正宗」には、3代目の頃より「鯉の滝登り」がラベルにあしらわれています。
「鯉の滝登り」は、こいのぼりの風習の元にもなっている中国の故事に由来します。黄河の上流にある竜門を登った鯉が竜になるという「登竜門」の伝説です。
丸世酒造店は、この故事にあやかり、勢いを緩めることなく上へ上へと突き進み、いずれ竜となるがごとく酒造りを極めていくことが、”選ばれる酒”につながっていくという思いで、日々精進をされています。
5代目の関 晋司さんは、コロナ禍の2020年12月頃に酒を伴う宴会が避けられていた中でも新しいことに挑戦しなければ生き残れないという思いで「信大クリスタル(R)」を導入したり、昭和59年度生まれの信州の酒蔵跡取り5人からなるユニット「59醸（ゴクジョウ）」を結成してオリジナル日本酒「59醸酒」の販売やイベントを実施して、蔵元どうしの情報交換から丸世の酒造りにそれを活かしたりと、新しい取り組みを積極的に行っています。
今のラベルにあしらわれている「鯉の滝登り」は、晋司さんが「より飛び跳ねた姿」にとデザイナーに依頼しバージョンアップしたものになっています。
「鯉の滝登り」は、こいのぼりの風習の元にもなっている中国の故事に由来します。黄河の上流にある竜門を登った鯉が竜になるという「登竜門」の伝説です。
丸世酒造店は、この故事にあやかり、勢いを緩めることなく上へ上へと突き進み、いずれ竜となるがごとく酒造りを極めていくことが、”選ばれる酒”につながっていくという思いで、日々精進をされています。
5代目の関 晋司さんは、コロナ禍の2020年12月頃に酒を伴う宴会が避けられていた中でも新しいことに挑戦しなければ生き残れないという思いで「信大クリスタル(R)」を導入したり、昭和59年度生まれの信州の酒蔵跡取り5人からなるユニット「59醸（ゴクジョウ）」を結成してオリジナル日本酒「59醸酒」の販売やイベントを実施して、蔵元どうしの情報交換から丸世の酒造りにそれを活かしたりと、新しい取り組みを積極的に行っています。
今のラベルにあしらわれている「鯉の滝登り」は、晋司さんが「より飛び跳ねた姿」にとデザイナーに依頼しバージョンアップしたものになっています。
酒には、それを造る人の精神状態が如実に出る、と晋司さんは言います。
「魂を込めて作られたお米に、さらに魂を込めて酒を造る。そこには日本古来の伝統と精神が息づいています。だから、精神状態が良くないと良い酒はできません。精神的に安定するために心がけていることは、とにかくストレスをためないこと。酒造りは1日中蔵の中にいます。太陽が出る前に蔵に来て、酒造りが終わるのは太陽が沈む頃。酒は紫外線に当てると悪くなってしまうので、蔵には北窓しかありません。常に暗い蔵の中で酒造りをしていて、買い物などに行くこともほとんどありませんが、チョコレートなどのお菓子を食べることがストレス発散になっています。」
穏やかで丁寧な晋司さんの話しぶりと清々しい表情に、酒とともに生きている職人の魂を感じます。
「魂を込めて作られたお米に、さらに魂を込めて酒を造る。そこには日本古来の伝統と精神が息づいています。だから、精神状態が良くないと良い酒はできません。精神的に安定するために心がけていることは、とにかくストレスをためないこと。酒造りは1日中蔵の中にいます。太陽が出る前に蔵に来て、酒造りが終わるのは太陽が沈む頃。酒は紫外線に当てると悪くなってしまうので、蔵には北窓しかありません。常に暗い蔵の中で酒造りをしていて、買い物などに行くこともほとんどありませんが、チョコレートなどのお菓子を食べることがストレス発散になっています。」
穏やかで丁寧な晋司さんの話しぶりと清々しい表情に、酒とともに生きている職人の魂を感じます。
アコメヤ限定「勢正宗」2種
＜数量限定＞勢正宗 純米大吟醸酒 濃醇辛口 2,200円
長野県中野市の小柳農園で、丸世酒造店の酒造りからうまれた酒粕を肥料の一部に使って栽培された酒米「ひとごこち」を使用。仕込み水には、地元の信州大学と共同で開発した「信大クリスタル(R)」を使用した浄水システムを活用。濃醇かつクリアな味わいの純米大吟醸です。
長野県中野市の小柳農園で、丸世酒造店の酒造りからうまれた酒粕を肥料の一部に使って栽培された酒米「ひとごこち」を使用。仕込み水には、地元の信州大学と共同で開発した「信大クリスタル(R)」を使用した浄水システムを活用。濃醇かつクリアな味わいの純米大吟醸です。
勢正宗 純米吟醸酒 濃醇旨口 900円
長野県中野市の小柳農園で、丸世酒造店の酒造りからうまれた酒粕を肥料の一部に使って栽培された酒米「山恵錦」を使用。華やかな青りんご系の風味とバナナ系のフルーティーな香りが特長で、米の旨みが押し寄せ、後味はスッと切れる味わいです。食前～食中酒向け。普段日本酒を飲まない方も飲みやすい一品です。
長野県中野市の小柳農園で、丸世酒造店の酒造りからうまれた酒粕を肥料の一部に使って栽培された酒米「山恵錦」を使用。華やかな青りんご系の風味とバナナ系のフルーティーな香りが特長で、米の旨みが押し寄せ、後味はスッと切れる味わいです。食前～食中酒向け。普段日本酒を飲まない方も飲みやすい一品です。
信州中野の地域のつながりから生み出される、丸世酒造店と小柳農園の作り手の魂がこもった美味しい地酒「勢正宗」。ぜひ味わってみてくださいね。
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