”Mr.TKG”上野さんがアコメヤの卵かけごはんのお供を実食！

　今年のアコメヤの新米祭りにあわせて、卵かけごはんのお供3種類「魯肉飯」「牛肉ビビンバ」「ニララー油」と、卵かけごはん専用醤油の「おたまはん」が発売されます。
　その試食をしていただいたのは、日本たまごかけごはん研究所の上野貴史さん。究極の卵かけごはんを追求し、イベントを通して卵の生産者や地域を応援し、卵かけごはんをはじめとした日本の食文化の魅力を世界へ発信する活動を行っています。
　今回のAKOMEYA通信では、新商品の試食、さらに「卵かけごはんのお供」としておすすめのアイテムをアコメヤの店頭でセレクトしていただきました。

＜プロフィール＞

上野貴史（Ueno Takafumi）　調理技能士/給食用特殊専門調理師/食育指導員/食育コンサルタント/五ツ星タマリエ
大学入学後、服部栄養専門学校を卒業、イタリアン、フレンチで修行。その後女子栄養大学の学食で12年間、厨房責任者と講師を担当。当時携わった学食レシピ本は、2冊で約30万部を売り上げる。2018年6月、株式会社八紘を設立。栄養学・食育に特化したプロの料理人・プロデューサー・講師として、料理教室や富裕層向けケータリングサービスの提供を開始。2019年4月、一般社団法人日本たまごかけごはん研究所を設立。卵フェス、たまごかけごはん研究会、幻の卵屋さんの運営。講演活動、メディア出演多数。
株式会社八紘：https://www.hakkou-kitchen.com/
日本たまごかけごはん研究所：https://www.japan-tkg.jp/

たまごかけごはんのスタイル

　日本たまごかけごはん研究所では、卵かけごはんの食べ方のスタイルを提案しています。さまざまなスタイルに独自の名前を付けています。これから試食するそれぞれの卵かけごはんに、このスタイルの名前がいくつか出てきますので、参照してみてくださいね。

卵かけごはん専用醤油　おたまはん

卵かけごはん専用醤油　おたまはん　520円

　「おたまはん」に合わせる卵かけごはんのスタイルは「Sunrise（サンライズ）＝日の出」。「サンライズ」はまず、ごはんに醤油のみをかけて混ぜ、満遍なく醤油でお米をコーティングした後に卵を溶き入れて混ぜ、お米のまわりに醤油と卵のコーティング層を作って食べるスタイルです。
　「醤油ごはんの夜空に溶き卵の朝日が広がる、サンライズですね。サンライズは、醤油と卵の層で味にグラデーションができるんです。」
　お米に醤油が染み込んでしまうとお米自体の旨みがわからなくなってしまうため、手早さが必要。醤油をかける前に卵はあらかじめ溶いておきます。
　「最初に白身のコシを切るようにして混ぜると早く混ざります。あまり空気を入れすぎると気泡が入って滑らかさの感じ方が変わるので、ちょっと混ぜる程度に。」
　そしていよいよ、おたまはんをごはんにかけて素早く混ぜてから、溶き卵を流し入れて混ぜて「おたまはんサンライズ卵かけごはん」を実食！
　「まず熱々のごはんにかけると、醤油の美味しそうな香りが立ちます。濃口だけど、醤油が強くなく、出汁がマスキングしていますね。卵かけごはんには、醤油は甘さがある方が合うんです。これは甘みと塩味のバランスがすごく良い。美味しいですね。スッキリしてて良いです。」

卵かけごはん専用　かける魯肉飯

卵かけごはん専用　かける魯肉飯　750円

　「魯肉飯」に合わせる卵かけごはんのスタイルは「The Fall（ザ・フォール）＝落ちる」。「ザ・フォール」は、全卵をごはんの上に落とし入れ、混ぜずに食べるスタイルです。
　「こちらの魯肉飯はそのまま食べた時に味が強くなく繊細な味わいなので、ザ・フォールで白身や黄身と別々に合わせて、それぞれの素材をダイレクトに味わう方が良いと思います。」
　「魯肉飯ザ・フォール」を実食。
　「いい香りですね。美味しい！本場台湾を感じるスパイスが効いていますね。たけのこのサクサクした食感もいい。塩分が強くないので、がっつり入れても大丈夫。高菜と合わせても美味しそう。」
　白身と黄身それぞれに合わせた時に、味の感じ方は違うのでしょうか？
　「特に黄身がよく合いますね。黄身は脂質が多く、油と相性が良いので、魯肉飯の旨みが凝縮した油とよく合います。」

卵かけごはん専用　かける牛肉ビビンバ

卵かけごはん専用　かける牛肉ビビンバ　750円

　「牛肉ビビンバ」に合わせる卵かけごはんのスタイルは「Typhoon（タイフーン）＝台風」。「タイフーン」は、まず白身と黄身を分けて、白身だけをごはんに入れてぐるぐる混ぜ、真ん中に台風の目のように黄身を乗せて食べるスタイル。ダイレクトに黄身と絡められるタイフーンで味わいたい、ということでこのスタイルをセレクト。
　「牛肉ビビンバタイフーン」を実食。
　「めちゃくちゃ美味しい！後から辛みもしっかり来る。ビビンバに入っているコチュジャンは、黄身との相性がとても良いんです。以前、生卵と何を合わせたら一番美味しいか、何百種類も合わせて研究したことがあって、一番相性が良かったのがコチュジャンだったんです。これはベースがコチュジャンなので、もう間違いない！本当に美味しい。いっぱい食べちゃいます。」

卵かけごはん専用　かけるニララー油

卵かけごはん専用　かけるニララー油　750円

　「ニララー油」に合わせる卵かけごはんのスタイルは「Shooting Star」。どんなスタイルの卵かけごはんにも合いそう、ということで、最も一般的なスタイルに。
　「ニララー油シューティングスター」を実食。
　「辛みがしっかりあって、3種類の中で一番辛いですね。ニラなどの”アリシン系”と卵はとても相性が良いんです。パンチのあるニラや辛みを、卵が包んでごはんの旨みとつないでくれます。そこに少し塩分と甘みがあるので、よりしっかり旨みがつながっています。卵は全てのアミノ酸がしっかり入っているので、旨みの塊なんです。その旨みが、塩味や甘みなどがあると、引き出して増幅させてくれます。甘みが少なく、本格派向けでおいしゅうございました。」

上野さんがセレクトする卵かけごはんのお供

　アコメヤの店頭で上野さんが「卵かけごはんのお供」におすすめのものをセレクトしてくださいました。

最初に手に取ったのは、なんとお菓子！「卵かけごはんのちょい足し具材で一番おすすめしているのが、わさびなんです。わさびは卵のまったり感をスパッと切ってくれるんです。わさびの卵かけごはんに海苔を合わせると、お寿司の軍艦を食べているような感じ。魚卵も卵も生の卵。”卵はみな兄弟”です！卵かけごはんに割り入れてぜひ試してみてください。」

のり天わさび　324円

次は、合わせ技。「この山田製油さんの一番絞りのごま油は、僕の食べた中では一番香りが強い。他では真似できない香りだと思います。卵かけごはんには油が合う中でも、特にごま油はめちゃくちゃ合うんです！ごま油には塩をセットで合わせると、もう間違いないです。」

山田製油京都山田のへんこ一番絞りごま油　659円、アコメヤの塩　粗粒　999円

こちらも合わせ技。「わさびと、もう一つおすすめなのが、この黒こしょう。わさびと同じようにキレが出るんですが、わさびとは違うキレなんです。黒こしょうは、卵の味の輪郭を際立たせるキレが出ます。燻製黒こしょうと醤油、または黒こしょうと燻製醤油のセットがおすすめです。」

燻製ブラックペッパー　ヒッコリーチップ　702円、アコメヤの醤油生しょうゆ　690円

次は人気商品のたまごかけごはん専用コンビーフ。「コンビーフは、固まった脂のイメージがありますが、これがすごいのは、柔らかく仕上げてあるところ。ふわっとお箸でとれて食べやすく、味も出汁が入っていてあっさりしているので、とても合わせやすいんです。さすが専用を名乗るだけありますね！」

たまごかけごはん専用コンビーフ　486円

こちらも大人気商品。「サクサクしょうゆアーモンドはもう、絶対合います。ごはんのお供メーカーの人たちが”神のバランス”といって憧れている商品。そんなに奇をてらったものは入っていなくて、醤油のもろみのフリーズドライが入っている。どんなジャンルの料理に合わせても、そのジャンルを崩さずに美味しくするんです。うちのママ友たちはこれが冷蔵庫にないと不安になると。僕はいつも生野菜や卵かけごはんに使います。本当に美味しい！」

サクサクしょうゆアーモンド　930円