みそ鯖缶ご飯|AKOMEYA TOKYO

カテゴリから探す

みそ鯖缶ご飯

材料【2~3人分】
米:2合
水:400g
アコメヤの鯖味付缶詰(五徳味噌):1缶
アコメヤの出汁 焼きあご減塩:1パック
太白ごま油(白):適量
生姜:1片(みじん切り)
玉ねぎ:1/2個(みじん切り)
レモングラス:2本(5~6cmに切り半割りにする)
バイマックルー(こぶみかんの葉):3枚(真ん中の筋を取る)

A
チリーインオイル:40g
ナンプラー:小さじ1

*飾りつけ
ライム:適宜
パクチー:適宜
カシューナッツ:50g

作り方
① 米を研ぎ、30分間ザルにあげておく。
② 鍋に油を引き、生姜、レモングラス、バイマックルーを入れて香りがたったら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら洗った米を入れて炒める。
③ 水にAを溶かして②に入れる。米の上に、だしパックと中骨をとった鯖をのせ、鯖缶の汁も入れる。
④ 鍋を火にかけ、沸騰したら蓋をして、吹きこぼれないように火力を調節して10分ほど加熱。火を止め、10分ほど蒸らす。
⑤ レモングラス、バイマックルー、だしパックを取り出して、サックリとまんべんなく混ぜる。
⑥ 皿に盛り、カシューナッツ、刻んだパクチーをのせる。
火が均一に入るように細かく刻む。理想の大きさは1~2mm。
鯖はのせるだけで決してかき混ぜないで! 混ぜてしまうとふっくらと炊き上がりません。