【どんこ椎茸出汁】いちじくと胡桃の白和え|AKOMEYA TOKYO

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【どんこ椎茸出汁】いちじくと胡桃の白和え

  材料 2人前

どんこ椎茸(1晩水で戻し置いたもの)     50g
水で戻した時のどんこ椎茸の出汁          150㏄
めんつゆ        大さじ2
いちじく        2個
胡桃          30g
花穂          お好みで
【白和えの衣】
絹豆腐         80g     
砂糖          10g
薄口醤油        小さじ1
すりごま        大さじ1
白味噌         小さじ1

作り方

① 一晩置いて戻したどんこ椎茸はへたを落とし食べやすい大きさにスライスする。
② どんこ椎茸の出汁とめんつゆを火にかけ①のどんこ椎茸を入れて軽く沸騰させ、冷ます。
③ いちじくは皮を剥き、8分の1の大きさにカットする。
④ 白和え衣を作る。(下記参照)
⑤ ボウルに水気をよく切ったどんこ椎茸、いちじく、胡桃を入れて、白和え衣もいれて、ざっくりといちじくが潰れないように混ぜ、器に盛り、お好みで花穂を散らす。

【白和え衣】
① 絹豆腐を器に入れ、軽くラップをして電子レンジで1分加熱する。
② ①をキッチンペーパーで包み、水気を切る。
③ ボウルに調味料と豆腐をすべて入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
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