【粉末出汁 あご】里芋ときのこと鮭の炊き出し｜AKOMEYA TOKYO

里芋ときのこ、鮭の炊き出し

---

【材料】　4人前
里芋　500g
鮭　8切
しめじ　1パック
まいたけ　1パック
かきのきだけ　1パック
しいたけ　1パック
ごぼう　1/2本

★出汁
水　800㏄
薄口醤油　100㏄
みりん　100㏄
粉末出汁　焼きあご　大さじ1
水溶き片栗粉　適量

お好みで
いくら　適量
春菊(下茹でする)　適量

【作り方】
１． 里芋を洗い、皮付きのまま熱湯で3分ゆでる。
２． １を冷水にとり、包丁で皮をむく。
３． ２を水から火にかけ、串がスッと通るまで煮たら、ザルにあげ、塩を軽くふる。
４． きのこ類は石づきを取り、ほぐす。しいたけはスライスする。
５． 鮭に塩をふり、15分おき、一度水で洗い流し、熱湯で霜降りをして冷水にとる。
６． ごぼうはささがきにし、水からゆで、沸騰させる。
７． きのこ類、鮭、ごぼうと出汁を鍋に入れ火にかけ、沸いてきたら水溶き片栗粉を入れ餡をつくり、器によそった里芋にかけ、お好みでいくらや春菊を散らす。