AKOMEYA おにぎり型（小）｜AKOMEYA TOKYO

木の型が余分な水分を吸収し、ご飯をより理想的な味にします。「美味しく炊けたご飯も水蒸気のある状態でそのままにしておくと、しだいに粘りを失い、ナマの状態にもどっていく。この現象は米の澱粉の老化によるもの」（『こつの科学』杉田浩一著、柴田書店刊）。