AKOMEYA TOKYO/ アコメヤの味噌

新しい発想の全麹仕込み
米や麦を麹にしたものに蒸した大豆と食塩を仕込む方法と、大豆のみを麹にする二方式で味噌は作られていますが、この製造工程を一から見直し、試行錯誤の結果、米や麦、大豆といった原材料すべてを麹仕込みにする方法を独自開発。
全麹仕込みによって生まれた味噌は、大豆からの旨みや米からの甘みを最大限に引き出した、バランスのとれた美味しい味わいに仕上がっています。

【味噌の色味について】
アコメヤの味噌は、全麹仕込という製法でお造りしております。
これは大豆、米から最大限に美味しさを引き出す製法でございます。
大豆のおいしさの素のアミノ酸と米の甘みの糖質が豊富にあり、この2つが結合して起こる着色作用（メイラード反応）により、味噌の色が濃くなります。
仕込んだみそは徐々に発酵を重ね、着色が進みます。
仕込んだ時期により、色味が大きく変わります。
夏の終わりに仕込んだものは、約5カ月発酵・熟成させたものです。
春仕込みと違い気温が下がるほうに向かって熟成しているため、みその色が明るい仕上がりになっています。
味はどちらも変わらずまろやかな味わいで、おだしとの相性が良いです。

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