- 木桶で仕込んだアコメヤオリジナルの味噌
豊かな自然に恵まれ、北は蒜山高原から南は北房まで多くの醸造業が栄え、古来より「うまさけの国」と呼ばれる発酵の街に構える「河野酢味噌製造工場」で造っていただいた「アコメヤの木桶味噌」。国産大豆と天然水、国産米で仕込み、じっくり木桶で熟成させ、さらに米糀を加えて再熟成と天地返しを同時実施。お米の甘味を最大限に引き出した、コクと上品な甘味が特徴の甘口味噌です。
＜＜木桶文化の継承と伝統の味噌作り＞＞
「アコメヤの木桶味噌」は、木桶職人復活プロジェクトを主催する「ヤマロク醤油」、味噌製造の「河野酢味噌製造工場」、味噌を販売する「AKOMEYA TOKYO」の3社共同プロジェクト。
江戸時代、和食のベースとなる醤油、味噌、酢、味醂、酒などの基礎調味料は「木桶」でつくられていましたが、約100年もつため現在ある木桶の多くは戦前に作られたもの。そして費用対効果が合わないなどの理由で、その製法は減少の一途をたどり、2010年頃には桶を製造する桶屋は全国でたった一社のみに。そこで、木桶の醤油を製造する「ヤマロク醤油」が主催し、小豆島で2012年に始まった「木桶職人復活プロジェクト」。賛同するメーカー、飲食店、流通関係者の方々が小豆島に集まり、毎年1月に新桶を造っています。そこに2022年、アコメヤのメンバーも参加。そして河野酢味噌さんで新桶の木桶味噌を造っていただきました。
関連の読みもの
- 名称
- 米みそ
- 原材料名
- 米（国産）、大豆（国産）、食塩
- サイズ
- 箱/パッケージ：幅11、奥行11、高さ8.5cm
- 内容量
- 400ｇ
- 賞味期限
- 製造日より180日（※製造日から賞味期限までの日数が1/3以上残っている商品をお届けします）
- 保存方法
- 直射日光、高温を避けて常温で保存
- 製造者
- 岡山県真庭市久世267 (有)河野酢味噌製造工場
- 品番1
- SHOKUHIN
- 発売日
- 2024/10/15 19:00:00
- 商品区分１
- おまとめギフト