【焼きあご出汁（減塩）】ふきと桜海老のご飯｜AKOMEYA TOKYO

材料【２～３人分】

---

米：２合
水：洗い米と同量の水
アコメヤの出汁 焼きあご減塩：1パック
うすあげ：１／２枚（みじん切り）
うす口醤油：小さじ１
塩：小さじ１／２
ふき：130g
桜海老：20g
ふきの下処理用の塩：適量

準備

---

200℃に設定したオーブンで桜海老を加熱し、祖熱を取っておく。
うすあげはサッと湯通しして祖熱を取り、細かく刻んでおく。

作り方

---

① ふきの下処理用の湯を大きめの鍋で沸かす。沸くまでの間に、大さじ１杯の塩を蕗にまぶして板ずりをする。お湯が沸いたら、太いものは５分ほど、細いものは２～３分茹でる。茹で上がったら氷水に取り、急冷する。祖熱が取れたら、水気を切って３mmくらいの大きさに切る。
② 米を研ぎ30分ほどザルにあげておく。鍋に米、水、うすあげ、うす口醤油、塩、だしパック、ふきの葉を切らずに入れる。
③ 鍋を火にかけ、沸騰したら蓋をして、吹きこぼれないように火力を調節して10分ほど加熱。火を止め、10分ほど蒸らす。
④ 蒸らし終えたら、蕗の葉とだしパックを取り出して、桜海老と蕗を入れて混ぜ合わせる。