ローストビーフのちらし寿司｜AKOMEYA TOKYO

材料【２～３人分】

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ローストビーフ 
牛ももかたまり：400g
塩：４g
あらびき胡椒：適量

＊つけだれ
長ネギ：５cm
生姜：20g
砂糖：150g
醤油：250ml

酢飯
米：２合
水：洗い米と同量の水
すし酢：90～95ml
砂糖：65g
塩：15g
昆布：５cm角

＊具材
柴漬け：40g
茗荷：４個
紫蘇：10枚

＊飾りつけ
芽ネギ：適量
穂紫蘇：適量

準備

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肉を焼くために、オーブンを180℃に余熱しておく。

作り方

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ローストビーフ
① 牛肉に下味の塩胡椒を振って馴染ませ、冷蔵庫で１時間寝かせる。
② ボウルにつけだれの調味料を入れてよく混ぜる。ネギは手で裂いて加える。
③ ジッパーつき保存袋に①と②を入れ、空気を抜いて閉じ、常温で30分ほどおく。浸かったらペーパーで汁気をふき、フライパンにサラダ油を熱して強火で焼く。
④ ③を取り出し、アルミ箔でぴっちりと包み、余熱をしたオーブンで10分ほど焼く。10分経ったら、常温になるまでそのまま蒸らしながら冷ます。
⑤ アルミ箔からお肉を取り出して、薄くスライスし、酢飯にのせる。
⑥ 芽ネギと穂紫蘇を散らす。

酢飯
① 合わせ酢は使う前日に合わせておく。
② 洗い米と同量の水に昆布適量を入れて炊く。鍋が沸騰したら昆布を取り出し、５分ほど蒸らす。＊炊飯器で炊くときは、酢飯モードで炊く。
③ 蒸らし終えたら①を手早く混ぜ、柴漬けや茗荷、紫蘇と合わせる。