出汁巻き卵の牛肉あんかけ|AKOMEYA TOKYO

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出汁巻き卵の牛肉あんかけ

出汁巻き卵の牛肉あんかけ
材料(2人前)

出汁巻き卵
 卵・・・6個

 A
 アコメヤの出汁(かつお)でとった出汁・・・大さじ6
 薄口しょうゆ・・・大さじ1
 みりん・・・小さじ2

 サラダ油・・・適量

牛肉あん
 牛肉細切れ肉・・・160g

 B
 アコメヤの出汁(かつお)でとった出汁・・・200ml
 薄口しょうゆ・・・大さじ1
 みりん・・・大さじ1
 砂糖・・・小さじ1
 片栗粉・・・適量

 クレソン・・・適量
作り方

出汁巻き卵
1.ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜ合わせる。
2.卵焼き器を中火で温めてサラダ油を加え、キッチンペーパーで拭いてなじませる。
3.箸で1を卵焼き器に落とし、ジュッとなるくらい温めたら、1を1/4から1/3程度注ぎ入れて、奥から手前に巻き、奥に移動する。
4.卵焼き器の空いたスペースに2のキッチンペーパーでサラダ油を塗り、1を3と同様に加えて奥から手前に巻き、奥に移動することを繰り返す。
5.焼きあがった4を簾にのせて巻き、5分ほど置いたら完成。

牛肉あん
1.牛肉は一度熱湯に通し、余分な脂分をとって冷水で洗う。
2.Bを鍋で合わせ、一度沸騰させる。
3.沸騰した2へ1の牛肉を入れ、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
4.器に出汁巻き卵を食べやすい大きさに切り分け、上から牛肉あんをかけ、お好みでクレソンを刻んだものをたっぷりのせる。
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