【かつお出汁】ばら寿司とお吸い物｜AKOMEYA TOKYO

【ばら寿司のレシピ】

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＜材料＞4人分
・ササニシキ：2合

※すし酢
・酢：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・塩：小さじ1と1/2

※具
・高野豆腐の含め煮：2枚分（レシピは下記にてご紹介中）
・しいたけの含め煮：4枚分（レシピは下記にてご紹介中）
・たけのこ：100g
・にんじん：1/3本分

※錦糸卵
・卵：2個
・砂糖：小さじ2
・塩：少々
・サラダ油：少々

※トッピング
・茹でたきぬさや、茹でえびなど：適量

＜作り方＞
1. 炊き立てのごはんに、混ぜ合わせたすし酢を加えて切るように混ぜ、人肌くらいに冷ます。
2. 高野豆腐の含め煮は小さめの短冊切りにする。しいたけの含め煮は半分に切って薄切りにする。
3. にんじんは2cm長さの細切りに、たけのこは1.5cm大の薄切りにして、高野豆腐の含め煮で残った汁で煮含める。
4. 卵に砂糖と塩を加えてときほぐす。フライパンを熱して薄く油を塗り、卵を流し入れて薄焼き卵を作って、細切りにする。
5. 1. のすしめしに2. と3. を加えて混ぜる。器に盛って4. をのせ、きぬさやとえびを乗せる。
6. 完成！

【高野豆腐の含め煮のレシピ】

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＜材料＞作りやすい分量（4枚分）
・高野豆腐：4枚

※煮汁
・かつお出汁：600ml
・みりん：大さじ3
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ2と1/2
・薄口しょうゆ：大さじ1
・塩：小さじ1/3

＜下準備＞
ぬるま湯に高野豆腐を浸してもどし、たっぷりの水につけて、両手で挟んで水気をしぼり、水につけて絞る。

＜作り方＞
1. もどした高野豆腐を2つに切る。
2. 鍋に煮汁を合わせて、ひと煮立ちしたら1. を加える。
3. 落とし蓋をして、弱火で15～20分煮る。
4. 完成！

【しいたけの含め煮のレシピ】

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＜材料＞作りやすい分量（6枚分）
・干ししいたけ：6枚

※煮汁
・干ししいたけのもどし汁：100ml
・かつお出汁：200ml
・砂糖：大さじ2
・みりん：大さじ2
・しょうゆ：大さじ2

＜下準備＞
しいたけをさっと洗って、ひたひた量の水に浸けて、芯がやわらかくなるまで置く。

＜作り方＞
1. もどしたしいたけの軸を切り落とし、鍋に入れる。煮汁の材料を加えて、火にかける。
2. 煮立ってきたらアクをとって、落とし蓋をして弱火で30～40分煮含める。
3. 完成！