金沢大地　補充用たしぬか｜AKOMEYA TOKYO

ぬか床の補充、メンテナンス用のたしぬかです。
ぬか床の水分調整や発酵のトラブルの際にも使えます。塩分不使用。有機米ぬか100%。

【ご使用方法】
・ぬか床の量が少なくなってきた場合、水分が多くなってきた場合
① たしぬかと塩を10:1の割合で混ぜ合わせます。(例:たしぬか100g、塩10g) ①をぬか床に加え、かき混ぜます。固さが「耳たぶ」程度になるように仕上げます。 塩味を控えめに仕上げたい場合は、加える塩の量を2~3割減らしてください。
② たしぬかの量はぬか床の状態により異なりますので、固くなりすぎた場合は手を水でら しながらかき混ぜて調節してください。最後に表面を平らにならします。
③ 容器の蓋をせず、布や紙をふんわりと被せて温かい部屋 (24℃程度がベスト)に3日開きます。 4日目にぬか床の底にまで空気が入るように、しっかりとかき混ぜてから、使用してください。
④「産農酵母」という酵母の一種により表面が白く覆われることがありますが、 混ぜて使用していただいて問題ありません。

※ぬか床からツンとした臭い、シンナーのような臭いがする場合
たしぬか200g、塩20gをぬか床に加えて、①~④の手順をおこない、臭いがなくなれば使 用可能です。臭いがなくならない場合は、1回目の半分の量で、温度に注意して(24℃程度 がベスト)、再度①~④をおこなってください。

商品コード

4520133132851

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