浅利しんじょうとせりのお椀|AKOMEYA TOKYO

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浅利しんじょうとせりのお椀

浅利しんじょうとせりのお椀
材料(2人前)
浅利しんじょう
 浅利のむき身・・・60g
 タラの切り身もしくはホタテの貝柱・・・80g

  A
  薄口しょうゆ・・・大さじ1
  みりん・・・小さじ1

お椀だし
 アコメヤの出汁(焼きあご)でとった出汁・・・200ml
 萬藤 料亭白だし・・・大さじ1
 塩・・・お好み

せり・・・適量
作り方

1.タラもしくはホタテの貝柱をフードプロセッサーに入れ練り状態にする。そこにAを入れ、さらに混ぜる。
2.ボウルに1を入れ、よく洗った浅利を入れて、混ぜ合わせ、しんじょうを作る。
3.2のしんじょうを食べやすい大きさに形成して蒸し器で8分蒸す。
4.お椀だしの材料を鍋に全て入れて沸かす。
5.お椀にしんじょうを入れ、4を注ぐ。お好みの量のせりをのせる。
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