そこで、全国の味噌蔵を自らの足でまわられている、みそ探訪家の岩木みさきさんと出会いました。
今回の記事では、みその専門家である岩木さんに、木桶味噌の特長、魅力を語っていただきます。
実践料理研究家・みそ探訪家/岩木みさき
独立して5年経った頃、専門性を持った料理家になろうと考える中で「木桶みそ」に出合いました。
みそのことを知りたい!と、夜行バスに乗って始めたみそ探訪は、2016年から現在まで70ヶ所以上になり、2020年にはみその基本知識やレシピを掲載した「みその教科書」(エクスナレッジ)を出版。
毎日みその食べ比べを行ない、固定概念にとらわれない食材との組み合わせを楽しみながら、みそ汁やみそ料理を考案しています。
みそのことを知りたい!と、夜行バスに乗って始めたみそ探訪は、2016年から現在まで70ヶ所以上になり、2020年にはみその基本知識やレシピを掲載した「みその教科書」(エクスナレッジ)を出版。
毎日みその食べ比べを行ない、固定概念にとらわれない食材との組み合わせを楽しみながら、みそ汁やみそ料理を考案しています。