料理家・発酵マイスター榎本美沙さんのオリジナルレシピ、自家製の塩麹です。
米麹、塩、水だけで1週間程度でできて手軽です。漬けこむだけで肉や魚が驚くほどやわらかくなります。
混ぜるだけ！自家製塩麹
＜榎本美沙さんプロフィール＞
料理家・発酵マイスター。 発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書に『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社) 2023年4月発売。『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ）、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社）、『おかずいらず、手間いらず。ひと皿満足スープ』(KADOKAWA)など。
＜材料(作りやすい量）＞
米麹（生：常温に戻す）：200g
塩：60g
水：200～250ml
＜作り方＞
1.米麹をポットに入れ、塊があればほぐし、塩を加えてよく混ぜる。
2.水を200～250ml程度加えてよく混ぜる。
※湿度や麹の状態によっても変わるので、全体に水が行き渡る程度に調整してください。
3.フタをして常温に置き、1日1回清潔なスプーンで混ぜて、4日～1週間程度、米麹が柔らかくなったら出来上がり。
※混ぜても表面が乾いていたら少量の水を足すようにしてください。
米麹（生：常温に戻す）：200g
塩：60g
水：200～250ml
＜作り方＞
1.米麹をポットに入れ、塊があればほぐし、塩を加えてよく混ぜる。
2.水を200～250ml程度加えてよく混ぜる。
※湿度や麹の状態によっても変わるので、全体に水が行き渡る程度に調整してください。
3.フタをして常温に置き、1日1回清潔なスプーンで混ぜて、4日～1週間程度、米麹が柔らかくなったら出来上がり。
※混ぜても表面が乾いていたら少量の水を足すようにしてください。
＜POINT＞
・冷蔵で3か月保存可能です。
・乾燥麹を使用する場合は水250～300ml程度が目安です。
・ポットや調理器具は消毒した清潔なものを使用してください。
・冷蔵で3か月保存可能です。
・乾燥麹を使用する場合は水250～300ml程度が目安です。
・ポットや調理器具は消毒した清潔なものを使用してください。
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