夏飯 ~出汁茶漬け・冷や汁・素麺~|AKOMEYA TOKYO

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夏飯 ~出汁茶漬け・冷や汁・素麺~

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開催期間:6月28日(金)~7月25日(木)

夏飯 ~出汁茶漬け・冷や汁・素麺~

夏の盛り。
食欲が落ちやすいこの時期は、茶碗一杯の出汁茶漬けで
さらりとごはんを食べて栄養補給。
つるりと食べられる素麺も夏の食卓の風物詩。
夏の一日を乗り切る”夏飯”が、からだに涼を運んでくれます。
出汁茶漬け


素材の鮮度が活きる出汁茶漬け

アコメヤで定番人気の「鯛めしの素」を手がける愛媛海産が、素材の鮮度を活かしてつくった出汁茶漬けです。
はまぐりの出汁茶漬け

千葉県産の天然地ハマグリを使用。貝の中からあふれ出る出汁は貝本来の旨みと風味をまるごと味わえます。

※お米は商品に含まれておりません。

はまぐりの出汁茶漬け 756円
金目鯛の出汁茶漬け

国内産金目鯛を使用。やわらかい白身はくせがなく脂の甘みを堪能できます。皮目は丁寧に焼き上げ色鮮やかに仕上げています。

※ねぎ、お米は商品に含まれておりません。

金目鯛の出汁茶漬け 756円
しらす梅の出汁茶漬け

瀬戸内産しらすと和歌山県産の南高梅を使用。瀬戸内海の恵みを凝縮したしらすの旨みをはちみつ漬の紀州南高梅の柔らかな酸味と甘さが引き立てます。

※お米は商品に含まれておりません。

しらす梅の出汁茶漬け 648円
天然真鯛の出汁茶漬け

瀬戸内産の天然真鯛を使用。皮目を焼いて鯛の香ばしさと旨みを引き出し、そのまま旨みを活かすために塩だけで味付けして仕上げています。

※みょうが、お米は商品に含まれておりません。

天然真鯛の出汁茶漬け 648円
松山どりの出汁茶漬け

愛媛県のブランド鶏である「松山どり」のもも肉を使用。臭みがなく柔らかい松山どりのコクと旨みを活かすため、塩だけで味付けして仕上げています。

※大葉、お米は商品に含まれておりません。

松山どりの出汁茶漬け 648円

下関のふぐ専門店がつくる出汁茶漬け

創業70年以上のふぐ専門店、ふぐの本場下関の日高食品がつくる、高級素材の出汁茶漬けです。
出汁茶漬け まふく

ふぐの女王と呼ばれる天然国産「まふく」を使用。ふぐ専門店の伝統製法を活かし焼き上げた甘くやさしい味わいの切り身と出汁つゆが決め手の本格茶漬けです。

※ねぎ、お米は商品に含まれておりません。

出汁茶漬け まふく 497円
出汁茶漬け うなぎ

鹿児島県産うなぎを使用。温暖な気候と水質の良い環境で育ったうなぎをふっくらと焼き上げました。脂ののりが良い身の締まったうなぎは、タレとの相性も抜群です。

※大葉、お米は商品に含まれておりません。

出汁茶漬け うなぎ 627円
出汁茶漬け さけ

生産量が少なく希少なロシア産天然紅鮭を使用。旨みが強く脂ののりも一級品の天然紅鮭を、素材を活かし味や食感はそのままに仕上げています。

※みょうが、お米は商品に含まれておりません。

出汁茶漬け さけ 497円

AKOMEYA通信「アコメヤの出汁茶漬けのこだわり」
本格素材と美味しさにこだわったオリジナルの出汁茶漬けの素。
AKOMEYA通信では、その出汁茶漬けの素のこだわりポイントをお伝えします。

→AKOMEYA通信はこちら
冷や汁
陸奥湾産の帆立を使った山形風冷や汁

山形県米沢地域の郷土料理「冷や汁(おひたし)」をもとにした冷や汁。「帆立界の大トロ」と呼ばれる陸奥湾産の帆立を具と出汁に使用し、こんにゃく、きくらげ、人参を合わせました。

※きゅうり、もやし、ほうれんそう、お米は商品に含まれておりません。

山形風 帆立の冷や汁 594円
瀬戸内産天然真鯛を使った伊予さつま風冷や汁

愛媛の郷土料理「伊予さつま」をもとにした冷や汁。瀬戸内産の天然真鯛に、愛媛県が生産量日本一の麦味噌と、かつおと昆布出汁を合わせ、柑橘のじゃばらの風味を添えました。

※豆腐、きゅうり、みょうが、ねぎ、柚子皮、お米は商品に含まれておりません。

伊予さつま風 鯛の冷や汁 648円
国産の真鯵を使った宮崎風冷や汁

宮崎の郷土料理をもとにした冷や汁。鮮度のよい国産の真鯵を水揚げ後すぐに下処理し、一度干した後に焼いてからすり身にしているので、真鯵の旨みがていねいに引き出されています。

※豆腐、きゅうり、みょうが、ねぎ、しょうが、お米は商品に含まれておりません。

宮崎風 鯵の冷や汁 648円
冷や汁のこだわり

帆立・真鯛・鯵にこだわった「冷や汁」を開発した担当バイヤーに、美味しさのポイントを聞きました。

→AKOMEYA通信
お茶漬け専用米「お茶漬けブレンド」
テーマは「さらっと粒立ち、出汁との一体感」

さらっと食べられるけれど、粒感はあり、お茶や出汁と合わせて美味しい”お茶漬けに合うお米”をコンセプトに、もっちりと弾力のある群馬県産「雪ほたか」と、山形県南陽市産黒澤ファーム「夢ごこち」に、優しい食感の島根県仁多郡奥出雲町産岩田農園「きぬむすめ」をブレンド。温茶漬けでも冷茶漬けでも美味しくいただけます。

お茶漬けブレンド(2合パック) 800円
「お茶漬けブレンド」の開発ポイント

この「お茶漬けブレンド」のお米は、アコメヤのスタッフの中で特にお米について詳しい専門知識を持つ「アコメヤお米コンシェルジュ」の3人が開発。その3人に、開発のポイントをききました。

→AKOMEYA通信はこちら
出汁茶漬けの出汁
料理を選ばない万能出汁

昔ながらの製法にこだわった国産のかつお節をベースに、真昆布、宗田節、さば節、いわし煮干しを使用し、旨みのバランスにこだわりました。料理を選ばない使い勝手の良さと、香り、コク、旨みが調和する、日々の食生活の中の基本となる万能出汁です。

アコメヤの万能出汁(5パック入り) 540円

アコメヤの万能出汁を使ったレシピ

万能出汁を使った夏のレシピ「すだち香る冷製お茶漬け」「冷やし梅出汁あんかけ素麺」「焼き茄子と豆腐の味噌汁」をご紹介。

→万能出汁を使ったレシピ
お茶漬けのおとも
ぶぶあられ 各種

多彩な料理に活躍する、もち米生まれの和シリアル。自然由来の素材で着色しています。3色、5色、そして京都の七味やたまり醤油をきかせた「あられ茶漬け」をご用意。お茶漬けにはもちろん、サラダ、スープや揚げ衣、お弁当やデザートなどに。

ぶぶあられ(3色・5色)各324円、あられ茶漬け 389円

伊豆おろし本わさび

伊豆産本わさびを限定使用したチューブ入りのわさび。すりおろしに限りなく近づけた風味、辛味、食感を楽しめる、わさび屋がつくったこだわりのおろし本わさびです。

伊豆おろし本わさび 540円
かおる柚子

高知県安芸市の完熟柚子のみを使用し、熱をかけずに抽出した柚子オイルと果汁を加え顆粒にした新感覚調味料。サッとひとふりするだけで完熟柚子の上品な和の香りが広がります。

かおる柚子 492円
お茶漬けを愉しむ道具
しのぎ 茶漬碗

長崎県東彼杵郡波佐見町付近で生産する波佐見焼の窯元「瑞幸窯」で一つずつ丁寧につくられた茶漬碗。茶碗よりも大きく、どんぶりよりも小ぶりな多用途に使える器です。お茶漬けや丼ものはもちろん、麺や汁物にも。

しのぎ 茶漬碗(白・黒)各2,420円
鮫皮おろし

本物の鮫皮を使い職人が丹念に作り上げた自然由来のおろし器です。丁寧になめした鮫皮を、おろすときに円をかきやすい丸型の木台に貼り付けました。きめ細かくおろすことができ、素材本来の香りと風味を引き立てます。山葵、にんにく、柚子などに。

鮫皮おろし 丸型 大6,380円、中4,620円
れんげ 各種

国内で職人の手によってつくられた口当たりの良い形状にこだわった天然木のれんげ、薄さと口元の丸みで滑らかな口当たりに仕上げた磁器のれんげをご用意。お好みでお選びください。

国産天然木のれんげ 各660円、瀬戸焼のれんげ 各990円
有田焼ごはん土鍋

お茶漬けのごはんにもこだわりを。難しいと思われがちな土鍋ごはんを簡単に炊けるように開発した、有田焼の黒釉土鍋。火加減いらずで約10分火にかけて、10分置くだけの手軽さがなによりの利点です。

有田焼ごはん土鍋 各種 10,450円~
素麺

そうめんは、奈良県の「三輪そうめん」、兵庫県の「播州そうめん」(揖保乃糸)、香川県の「小豆島そうめん」が日本三大そうめんと言われています。今回アコメヤに登場する日本三大そうめんの特徴をご紹介します。


三輪素麺

三輪素麺は約1200年前、奈良の三輪の里の土地と三輪山から流れ出る清流が最も小麦の栽培に適するのを知って種を蒔き、小麦粉を原料に「素麺」を製造したのが始まりと言われています。その素麺発祥の地で嘉永3年(1850年)に創業した「池利」の熟練の素麺師による手延素麺は、コシの強さとのど越しの良さが特長です。
素麺の故郷「三輪の里」で作られるアコメヤの素麺

素麺の故郷である、奈良県にある三輪山のふもと。その地で代々伝わる手延べの技を受け継ぎ170有余年の歴史をもつ池利の素麺は、吟味を重ねたオリジナルの小麦粉を使用し、丁寧に手延べした逸品。

アコメヤの素麺 702円
野菜や果物の色と風味を五感で愉しむ色素麺

彩りと味にこだわり、野菜や果物をそのまま粉末にして小麦粉に練りこむことで色と風味を加えた、五感で味わえる素麺。かぼす、紫いも、梅、しそなど自然が育んだ色素材を練り込み、五味五色の素麺に仕上がっています。自然の色とほのかな香りに癒されながら、三輪素麺でしか味わえない喉ごしの良さが愉しめます。

アコメヤの5色の素麺(箱入り) 1,404円

播州素麺

兵庫県手延素麺協同組合に加盟する約400の製麺業者によって製造されている播州素麺「揖保乃糸」。品質のばらつきが出ないよう、材料は組合が一括購入し、検品も組合が実施しています。厳選した小麦と赤穂の塩を原料に、約600年受け継がれる伝統の手延製法で職人が作り上げた播州地方の名品です。小麦粉の質や原材料や麺の細さ、製造時期などの違いによって等級があり、帯に違いがあります。
特級品(黒帯)

上質の原料小麦粉を使用して、厳寒期(12月~翌年2月)につくられる絶品。製造は組合が選抜指定した熟練製造者に限定されています。麺の太さは0.65~0.70mmです。

揖保乃糸 筒そうめん(特級) 1,296円
縒つむぎ(紫帯)

国内産小麦のみを使用した品。絹のように輝く細さと、ゆがいた後の麺のつやも良く、もちもちとした食感と小麦本来の風味が味わえる逸品です。麺の太さは0.70~0.80mmです。

揖保乃糸 筒そうめん(縒つむぎ) 1,296円
上級品(赤帯)

「揖保乃糸」の中で歴史のある帯の手延そうめんです。全生産量のおよそ80%を占め、最もご愛顧頂いている名品です。麺の太さは0.70~0.90mmです。

揖保乃糸 筒そうめん(上級) 1,080円
特級色麺

特級品と色麺を筒に入れたセット。手土産やちょっとした贈り物に最適なサイズ。華やかなので夏のおもてなしの席にもおすすめです。

揖保乃糸 筒そうめん 色素麺 1,620円

小豆島素麺

香川県小豆島で50年続く「石井製麺所」が作る昔ながらの天日干し手延べ製法で、職人がその日の天候に合わせて塩の量、練り具合、干す時間の配分を調整し、喉ごしの良いこだわりの素麺に仕上げました。
瀬戸内レモンの果皮を練りこんだ手延べ素麺

こだわりの小豆島素麺に瀬戸内レモンの果皮を練りこみました。小豆島そうめんは通常ごま油を使用しますが、このレモン素麺にはレモンにあう「オリーブオイル」を使用しています。小麦本来の風味の中にさわやかなレモンの香りを感じます。アコメヤでしか手に入らない限定品です。

手延べレモン素麺 854円
素麺のつゆと薬味
アコメヤの素麺つゆ

国産のかつお節・国産のそうだかつお節・北海道産真昆布を使用し、だしと相性の良いうすくちしょうゆと三州三河みりんを合わせ、塩や砂糖も国産原料にこだわりました。徳島県産のすだち果汁入りタイプもございます。

アコメヤの素麺つゆ(プレーン・すだち) 各756円
糸島ねぎ油

芳醇な香りと独特の甘さを持つ糸島産のねぎをふんだんに使用。濃厚なねぎの香りと旨み、コクが広がります。

糸島ねぎ油 540円
ゆず胡椒

大分県産ゆず皮・青唐辛子を使用。味と香りを大切に、1年以上熟成しました。唐辛子のぴりっとした辛味と柚子のフレッシュな香りがアクセントに。さっぱりした味わいが食欲を増進します。

一年熟成 ゆず胡椒 843円
素麺を愉しむ道具
津軽びいどろ

津軽の職人たちの巧みな技術と技法により一つずつ丁寧に作られた硝子の器。手づくりならではの柔らかな形で、ひとつひとつ個性のある仕上がりが特徴です。アコメヤ限定色。

津軽びいどろ(藍鼠/松葉色)ラウンドボウル3,520円、フリーグラス2,420円、ミニプレート1,650円、スモールボウル2,420円、箸置き1,100円
有田焼 渓山窯 蕎麦猪口

有田焼の窯元である渓山窯作の、アコメヤ限定デザインの蕎麦猪口。そばのつけダレのほか、小鉢や茶碗蒸し、デザートなど多彩に活躍します。スタッキングもできるので収納もバッチリ。

有田焼 渓山窯 蕎麦猪口(鳥獣戯画(稲穂)・鳥獣戯画(俵)・すずめ・稲穂) 各3,850円
ざる

熱に強く丈夫なので台所に欠かせなくなるシンプルなざるです。普段使いはもちろん、お蕎麦や野菜、お菓子、てんぷらなどを盛り付けても映えます。竹のざるは水の膜が出来にくく水切れがよいので、野菜を干したり洗った食器の水切りなどにも。

丸盆ざる 直径18cm 1,650円、直径24cm 1,980円、直径30cm 2,530円、角盆ざる(15×21cm)2,200円
そばせいろ

杉製のそばせいろ。磨き竹すだれが付いています。お蕎麦や素麺はもちろん、おにぎりやつけめん、枝豆などの盛皿にも。

杉そばせいろ 竹すだれ付 2,640円

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